Что такое продукты с «низким-сахаром» и «без сахара»-?
К продуктам с низким-сахаром относятся те, в которых содержание сахара в каждых 100 г твердой пищи или в каждых 100 мл жидкого напитка не превышает 5 г. Проще говоря, продукт имеет относительно низкое содержание сахара, но все же содержит натуральные или добавленные сахара, а сладкий вкус отчетливо ощущается при еде или питье. Например: некоторые йогурты с низким-сахаром, печенье с низким-сахаром и некоторые напитки с искусственными подсластителями.
К продуктам,-без сахара относятся продукты, в которых содержание сахара в каждых 100 г твердой пищи или в каждых 100 мл жидкого напитка не превышает 0,5 г. То есть содержание сахара крайне низкое, приближающееся к нулю, но это не обязательно означает полное отсутствие сладости. Чтобы улучшить вкус, производители обычно добавляют сахарные спирты или высокоэффективные-подсластители (чтобы придать сладость, эти заменители почти не содержат калорий или содержат очень мало калорий. Например: кола-без сахара, жевательная резинка-без сахара, многие пузырьковые воды с маркировкой «0 сахара, 0 калорий, 0 жиров».)
Сладость продуктов с «низким-сахаром» и «без сахара» в основном обусловлена добавлением в них подсластителей.
Что такое подсластитель?
Подсластитель – это вещество, придающее пище сладкий вкус и относящееся к категории пищевых добавок. Сахара, такие как глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, крахмальный сахар и лактоза, хотя они также являются натуральными подсластителями, обычно рассматриваются в Китае как пищевое сырье и не рассматриваются как пищевые добавки, поскольку они потребляются в течение длительного времени и являются важными питательными веществами. По сравнению с добавленными сахарами, такими как сахароза и фруктоза, подсластители обладают высокой сладостью, низким содержанием энергии и хорошей стабильностью. В пищу для достижения соответствующей сладости необходимо добавлять лишь очень небольшое количество, и они имеют широкий спектр применения. В то же время они подходят для особых групп потребителей, таких как диабетики, люди с ожирением и пожилые люди, которым необходимо контролировать потребление энергии и углеводов.
Каковы основные категории подсластителей?
В соответствии с национальным стандартом GB 2760-2024 «Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов. Стандарты использования пищевых добавок» подсластители в основном подразделяются на следующие три категории:
Натуральные подсластители: извлечены непосредственно из растений, такие как стевиозид (извлеченный из стевии), лобигерин (извлеченный из лобелии), подсластитель из солодки и т. д. Они очень безопасны и имеют сильную сладость, но очень низкую калорийность.
Сахарные спирты как подсластители: они занимают промежуточное положение между натуральными и синтетическими веществами. Большинство из них образуются в результате гидрирования природных сахаров, таких как сорбит, ксилит, эритрит и мальтит. Они имеют меньшую сладость, чем сахароза, меньше калорий, не вызывают резких скачков уровня сахара в крови и не приводят к разрушению зубов.
Искусственные подсластители. Произведенные путем химического синтеза, они имеют уровень сладости, намного превышающий уровень сладости сахарозы (обычно в несколько сотен раз выше), и не содержат или содержат чрезвычайно мало калорий. Общие примеры включают: сахарин натрия, цикламат натрия, аспартам, ацесульфам, сукралоза (сукралоза), неотам и т. д.
В пищевой промышленности не-подсластители часто сочетаются с сахарными спиртами в качестве подсластителей. С одной стороны, не-подсластители имеют относительно высокую сладость и небольшую дозировку, но некоторые из них могут иметь неприятные послевкусия, например металлический привкус. С другой стороны, сахарные спирты имеют низкий уровень сладости, но могут эффективно маскировать неприятный вкус. Таким образом, совместное использование этих двух типов подсластителей может дополнять преимущества друг друга, согласовывать вкус и усиливать аромат.