Открытие витаминов было одним из величайших открытий XIX века. В 1897 году Экман обнаружил на Яве, что употребление только рафинированного белого риса может вызвать бери-бери, а немолотый коричневый рис может вылечить это заболевание. Он также обнаружил, что вещество, способное вылечить бери-бери, можно экстрагировать водой или спиртом, и в то время это вещество называлось «водорастворимым B». В 1906 году было доказано, что пища содержит «кофакторы» помимо белков, липидов, углеводов, неорганических солей и воды. Эти факторы присутствуют в небольших количествах, но необходимы для роста животных. В 1911 году Казимир Функе определил амины как вещества в коричневом рисе, которые могут бороться с бери-бери. Их свойства аналогичны свойствам продуктов питания, и большинство из них являются коферментами. В 1906 году было доказано, что пища содержит «кофакторы», отличные от белков, липидов, углеводов, неорганических солей и воды. Они присутствуют в небольших количествах, но необходимы для роста животных. В 1911 году Казимир Функе определил амины как вещества в коричневом рисе, которые борются с бери-бери; их свойства и распределение в пище схожи, и большинство из них являются коферментами.
Витамины являются важными веществами для поддержания нормального обмена веществ и сохранения основных функций организма. Витамины делятся на жиро-растворимые и водо-растворимые. К жиро-растворимым витаминам в основном относятся витамины A, D, E и K, а к водо-растворимым витаминам в основном относятся витамины группы B и витамин C. Различные витамины имеют разные источники питания.
Жирорастворимые-витамины:
1. Витамин А: содержится в большом количестве в рыбьем жире, органах животных и сливочном масле. В овощах и фруктах его много в помидорах, моркови, сладком картофеле, бананах, апельсинах и персиках. Дефицит витамина А может привести к куриной слепоте.
2. Витамин D: его много в яичных желтках, молочных продуктах и дрожжах. Витамин D регулирует баланс кальция и фосфора, способствует усвоению кальция и может использоваться для лечения и профилактики рахита и остеопороза.
3. Витамин Е. Он содержится в яйцах, растительных маслах и других продуктах. Он является сильным антиоксидантом и может помочь в лечении сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
4. Витамин К. Витамин К содержится в большом количестве в шпинате, капусте и других продуктах. Он в основном помогает при лечении нарушений свертываемости крови.
Водо-растворимые витамины:
1. Витамины группы B. Нежирное мясо и соевые бобы богаты витамином B1. Витамин B2, также известный как рибофлавин, содержится в яичных желтках, печени, почках, речных крабах, дрожжах, морских водорослях и брокколи. Витамин B3 содержится в дрожжах, зерновых, печени и рисовых отрубях. Витамин B4 содержится в больших количествах в яйцах, мозге животных, пиве, солоде и соевом лецитине. Витамин B5 содержится в дрожжах, зерновых, печени и овощах. Витамин B6 содержится в дрожжах, зерновых, печени, яйцах и молочных продуктах. Витамин B9 содержится в зеленых листовых овощах и печени. Витамин B12 содержится в печени, рыбе, яйцах и утиных яйцах. Витамины группы B играют роль в поддержании нервной и пищеварительной систем.
2. Витамин С. Его много в свежих фруктах и овощах, таких как апельсины, киви, помидоры, сладкий перец, горькая дыня, цветная капуста и капуста. Витамин С улучшает состояние кровеносных сосудов, а также участвует в детоксикации.