Развитие промышленности сложных пищевых подсластителей привлекло большое внимание со стороны соответствующих ведомств, экспертов, ученых и специалистов отрасли. В целом это дает синергетический эффект, облегчает его применение в пищевой промышленности и создает условия для использования компаниями пищевых добавок в соответствии со стандартами. Это придаст новую жизнь разработке сложных пищевых подсластителей. Мы считаем, что с ростом спроса на разнообразные, питательные и высококачественные-пищевые продукты сложные подсластители неизбежно станут направлением и тенденцией индустрии пищевых подсластителей, стимулируя быстрое развитие рыночной экономики моей страны, пищевой промышленности и смежных отраслей.
Сложные подсластители — это пищевые добавки, состоящие из двух или более подсластителей в научно сформулированном соотношении. Их основная цель — оптимизировать характеристики сладости, снизить затраты или повысить пользу для здоровья за счет синергетического эффекта. По сравнению с традиционными отдельными подсластителями, составные подсластители могут маскировать неприятные послевкусия (например, горечь аспартама и освежающее ощущение сахарных спиртов) за счет межмолекулярных взаимодействий, одновременно используя различия в кривых сладости разных подсластителей для достижения вкуса, близкого к сахарозе. Например, комбинация сукралозы и эритрита может одновременно обеспечивать высокую сладость и низкую калорийность, что делает ее подходящей для напитков-без сахара; в то время как комбинация ацесульфама калия и аспартама может продлить длительность сладости и обычно используется в выпечке.
С технической точки зрения при разработке сложных подсластителей необходимо учитывать порог действия подсластителя, максимальную концентрацию сладости и индекс синергизма. Исследования показали, что синергетический эффект наиболее значителен, когда соотношение сладости двух подсластителей составляет от 1:3 до 1:5, что позволяет снизить дозировку на 20–30%. Что касается отраслевых стандартов, GB... GB/T 2760-2014, «Стандарт по использованию пищевых добавок», четко определяет диапазон компонентов и максимальное использование сложных подсластителей. Например, в газированных напитках общее использование сложных подсластителей не должно превышать 0,5 г/кг.
Что касается сценариев применения, сложные подсластители проникли в секторы производства напитков, молочных продуктов, кондитерских изделий и товаров для здоровья. В чайных напитках-без сахара сложные подсластители могут решить проблему порога диареи, связанную с отдельными подсластителями (например, ксилитом); в йогурте с низким-жирностью они могут компенсировать сухость, вызванную пониженным содержанием жира. Стоит отметить, что различные среды pH влияют на стабильность соединений подсластителей. Качественный анализ имеет существенное влияние.-Кислые условия (pH < 4) могут ускорить гидролиз некоторых подсластителей (например, цикламата), тогда как нейтральная среда (pH 6-7) более благоприятна для длительного хранения.
С точки зрения производственных процессов, сложные подсластители требуют трех этапов: смешивание, грануляция и сушка. Однородность смешивания должна быть проверена методом лазерной дифракции, чтобы обеспечить распределение частиц по размерам D90 < 100 мкм; процесс грануляции требует контроля содержания влаги на уровне < 5%, чтобы предотвратить комкование. Герметичная упаковка используется на этапе упаковки для эффективной изоляции влаги (рекомендуемая влажность среды хранения < 60%), что продлевает срок хранения до 24 месяцев.