Консервированные фрукты: Подсластители являются важными пищевыми добавками при производстве консервированных фруктов. Сложные подсластители, созданные путем соответствующего сочетания подсластителей с учетом их индивидуальных свойств, могут оптимизировать и усилить сладость консервированных фруктов. Опыты Зельцера с грушевыми консервами показали, что при добавлении сахара АК и галактосахарозы непосредственно или в растворе с соотношением сладости 80/20 (концентрации 0,066 и 0,007 г/100 мл соответственно) вкус был лучше, чем у комплексов сахарина натрия и циклосульфоната. Подсластители сохранили уникальный аромат груш, имели чистую сладость, близкую к сахарозе, и хорошо сохранялись. В производстве консервированных фруктов использование синергетического действия различных подсластителей и выбор подходящих новых подсластителей для использования в составе соединений позволяет не только снизить количество используемого подсластителя, но и достичь хороших сенсорных качеств, открывая широкие перспективы для развития производства консервированных фруктов.
Напитки: Напитки требуют длительного срока хранения; поэтому стабильность-срока хранения подсластителей имеет решающее значение. На примере газированных напитков сенсорные тесты напитков на основе колы показали, что добавление аспартама и хранение его при комнатной температуре в течение 3-4 месяцев привело к тому, что осталось только 70%-80% аспартама, что привело к уменьшению сладости. Однако одновременное добавление ацетилового эфира и аспартама сохраняло сладость до оптимальной даты использования и обеспечивало стабильное качество. Кроме того, неотам может сохранять свою эффективность в газированных напитках типа колы в течение 16 недель, что соответствует сроку хранения коммерчески доступных низкоэнергетических газированных напитков. Неотам в сочетании с некоторыми редуцирующими сахарами, такими как глюкоза, фруктоза и лактоза, можно использовать в лимонаде, напитках из корневых соков и т. д.
В хлебобулочных изделиях, помимо придания продуктам хорошего внешнего вида, потемнение или карамелизация, возникающие в результате реакции Майяра между сахарозой или глюкозой и аминокислотами, также придают хороший вкус и аромат.