Если вы когда-либо пробовали газировку без сахара, жевательную резинку без сахара или даже низкокалорийный десерт, скорее всего, вы столкнулись с аспартамом — одним из наиболее широко используемых искусственных подсластителей на рынке. Но для людей, контролирующих уровень сахара в крови, особенно тех, кто страдает диабетом 2 типа или предиабетом, вопросы о том, как аспартам влияет на реакцию глюкозы, являются постоянными. Как поставщику, специализирующемуся на высококачественных подсластителях, включая наш флагманский гранулированный аспартам и порошок аспартама, мне почти каждую неделю задают этот вопрос: повышает ли гранулированный аспартам уровень сахара в крови? Короткий ответ — нет, но вся история немного более тонкая, основанная на биохимии, нормативных испытаниях и практическом использовании, и это стоит четко разобрать.
Давайте начнем с основ для тех, кто еще не разбирался в том, как действуют подсластители. Сахара, такие как столовый сахар (сахароза) или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, являются углеводами, и когда мы их едим, наша пищеварительная система расщепляет их на глюкозу — простой сахар, который попадает в кровоток. Это вызывает выброс инсулина, гормона, который доставляет глюкозу в клетки для получения энергии, поддерживая уровень сахара в крови в нормальном диапазоне. Если этот процесс не удается (как при диабете), скачки уровня сахара в крови могут вызвать долгосрочные проблемы со здоровьем.
Аспартам, будь то в гранулированной или порошкообразной форме, не является углеводом. Это дипептид: две аминокислоты, аспарагиновая кислота и фенилаланин, связанные небольшой метильной группой. Чтобы подсластитель повлиял на уровень сахара в крови, его необходимо расщепить на глюкозу или другой сахар, который попадает в кровоток. Молекулярная структура аспартама означает, что он не действует на организм как столовый сахар. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердили, что аспартам содержит ноль калорий на грамм — примерно в 200 раз слаще, чем сахар, поэтому даже небольшие количества обеспечивают интенсивную сладость без калорийной нагрузки.
Подождите секунду, ведь аминокислоты могут метаболизироваться, верно? Давайте проясним это. Когда ваш организм расщепляет аспартам, он распадается на три компонента: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. Ни один из них не является глюкозой. Аспарагиновая кислота — это незаменимая аминокислота, используемая мозгом для нейротрансмиттеров, а не для получения энергии, которая может вызвать скачок уровня сахара в крови. Фенилаланин — еще одна незаменимая аминокислота (то есть она нужна вашему организму из пищи), используемая для построения белков, и, как и другие аминокислоты, она медленно перерабатывается и используется для восстановления тканей, а не быстро превращается в глюкозу. Метанол естественным образом содержится во многих фруктах и овощах, таких как яблоки и помидоры, в гораздо больших количествах, чем аспартам. Таким образом, ни один из побочных продуктов распада аспартама не способствует повышению уровня глюкозы в крови.
Вот почему аспартам является популярным выбором для людей, контролирующих уровень сахара в крови. В отличие от сахарных спиртов (еще одного распространенного заменителя сахара, который может вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота или, в больших дозах, небольшое повышение уровня сахара в крови у некоторых людей) или экстрактов стевии, метаболический путь аспартама не включает глюкозу. Но давайте поговорим конкретно об аспартаме гранулированном, поскольку именно его мы поставляем. Некоторые люди задаются вопросом, ведет ли гранулированная форма, которая выглядит и наливается как столовый сахар для использования в выпечке или столовых подсластителях, иначе, чем порошок аспартама. Разница чисто физическая: гранулированная версия перемалывается в более крупные кристаллы, а порошок более мелкий. Оба химически идентичны при растворении, поэтому их влияние на уровень сахара в крови совершенно одинаково. Мы часто получаем клиентов, говорящих, что они перешли с сахара на наш гранулированный аспартам для утреннего кофе или домашнего печенья и не заметили никаких изменений в показателях уровня сахара в крови после еды. Это также согласуется с исследованиями.
Но важно разобраться с распространенными заблуждениями, которые могут затмить эту тему. Некоторые ранние, небольшие исследования предположили связь между искусственными подсластителями и более высоким уровнем сахара в крови, но последующие крупномасштабные рецензируемые исследования опровергли это. Метаанализ 2021 года вБМЖпроанализировали 37 когортных исследований и не обнаружили устойчивой связи между потреблением аспартама и риском диабета 2 типа при контроле таких факторов, как общее питание и образ жизни. Еще одно исследование 2022 года вЛечение диабетапроверили уровень глюкозы и инсулина в крови у 120 человек с преддиабетом, которые употребляли подслащенные аспартамом напитки, подслащенные сахаром напитки или воду в течение двух недель. В группе, принимавшей аспартам, не было выявлено существенных изменений уровня сахара в крови натощак или чувствительности к инсулину, в то время как в группе, употреблявшей сахар, наблюдались явные всплески.
Почему некоторые люди сообщают о том, что аспартам влияет на уровень сахара в крови? Частично это связано с «теорией изголовья кровати» или психологическим ожиданием: если вы ожидаете, что что-то повысит уровень сахара в крови, вы можете испытать субъективный всплеск. Другая причина – размер порции. Поскольку аспартам очень сладкий, легко недооценить его количество. В одной упаковке Aspartame Granular содержится 0,03 грамма аспартама — намного меньше, чем количество, необходимое для какого-либо метаболического эффекта. Но если кто-то пьет несколько подслащенных аспартамом напитков в день (скажем, 10 или более), общее потребление все равно незначительно, и исследования не показывают влияния этого количества на уровень сахара в крови.
Существуют также нормативные проверки, подтверждающие безопасность аспартама для уровня сахара в крови. FDA установило допустимую суточную дозу аспартама (ADI) на уровне 50 миллиграммов на килограмм массы тела. Для человека весом 150 фунтов (68 килограммов) это около 3400 миллиграммов аспартама в день. Чтобы достичь этого, вам нужно выпить примерно 19 банок стандартной диетической газировки — количество, неслыханное для большинства людей, и даже в этом случае исследования не показали нарушения уровня сахара в крови. Наш гранулированный аспартам регулярно тестируется на соответствие стандартам чистоты FDA и EFSA, поэтому вы можете быть уверены, что то, что вы используете, соответствует и безопасно для диетических нужд.
Также стоит отметить, что аспартам не является «волшебным средством» для контроля веса или уровня сахара в крови. Хотя он и не повышает уровень сахара в крови, чрезмерное употребление очень сладких продуктов и напитков иногда может заставить ваши вкусовые рецепторы жаждать большего количества сладкого в целом, что может привести к перееданию других, более калорийных сахаров. Это поведенческий фактор, а не метаболический, связанный с самим аспартамом. Например, тот, кто использует аспартам гранулированный для подслащивания овсянки вместо сахара, делает очевидный выбор в пользу сокращения потребления сахара, что может помочь с стабильностью уровня сахара в крови, тогда как у того, кто пьет три диетические газированные напитки в день, а затем ест сладкую закуску, все равно могут наблюдаться колебания уровня сахара в крови из-за этого дополнительного сахара.
Как поставщик продуктов с аспартамом, я также открыто говорю о группах, которым следует проявлять осторожность. Люди с фенилкетонурией (ФКУ), редким генетическим заболеванием, при котором организм не может перерабатывать фенилаланин, должны полностью избегать приема аспартама, поскольку накопление фенилаланина может вызвать неврологические проблемы. Это критический момент, который указан на всех страницах наших продуктов, включая страницу с гранулированным аспартамом, и на нашей упаковке. Для всех остальных — независимо от того, страдаете ли вы диабетом, предиабетом или просто пытаетесь сократить потребление сахара, не жертвуя при этом сладостью, — аспартам является надежным вариантом, который не приведет к резкому повышению уровня сахара в крови.
Давайте завершим это реальным примером, поскольку я видел, как это происходило со многими нашими клиентами. Несколько месяцев назад мы работали с небольшой пекарней, которая специализировалась на выпечке с низким содержанием сахара. Они изо всех сил пытались найти подсластитель, который подойдет их клиентам, страдающим диабетом, поскольку многие альтернативы либо имели сильное послевкусие, либо повышали уровень сахара в крови. Они попробовали наш гранулированный аспартам, добавляя небольшие количества в тесто и глазурь для тортов, и сообщили, что анализы глюкозы их клиентов после еды не показали никаких изменений, в то время как выпечка была сладкой и знакомой на вкус. Именно такой результат делает нашу работу стоящей.
Если вы рассматриваете гранулированный аспартам для своих диетических нужд или являетесь производителем, который ищет стабильный, высококачественный продукт аспартама для своей линии, мы здесь, чтобы помочь. Наша команда может ответить на вопросы об использовании, порционировании и о том, как наш гранулированный аспартам может удовлетворить ваши конкретные потребности, будь то настольные подсластители, выпечка, напитки или другие пищевые продукты. Мы также предлагаем порошок аспартама для применений, где предпочтительна более тонкая текстура. Независимо от того, являетесь ли вы индивидуальным потребителем, малым бизнесом или крупным производителем продуктов питания, мы предлагаем прозрачные, соответствующие требованиям подсластители, соответствующие стандартам здоровья и безопасности.
Чтобы узнать больше о наших продуктах или начать разговор о том, как аспартам может помочь вам, свяжитесь с нашей командой сегодня. Мы стремимся предоставлять четкую, научно обоснованную информацию и будем рады помочь вам найти подсластитель, соответствующий вашим потребностям.
Ссылки
- Американская диабетическая ассоциация. (2022). Низкокалорийные подсластители и диабет. Лечение диабета, 45 (Приложение 1), S112–S120.
- Бес-Растролло М. и др. (2021). Искусственные подсластители и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований. БМЖ, 375, e067641.
- Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. (2023). Аспартам. FDA.gov.
- Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. (2013). Научное мнение о переоценке аспартама (Е 951) в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA, 11(12), 3496.
- Тернер-МакГриви, генеральный директор и др. (2022). Влияние потребления искусственных подсластителей на гомеостаз глюкозы у взрослых с предиабетом: рандомизированное контролируемое исследование. Уход за диабетом, 45 (8), 1784–1792.