Сахар— это гораздо больше, чем просто ароматизатор, который придает пище сладость и создает приятные вкусовые ощущения. Он играет сложную и многогранную роль в нашем рационе и общем состоянии здоровья. С одной стороны, сахар является важным питательным веществом и важной частью пяти основных категорий питательных веществ, которые также включают белки, жиры, витамины и минералы. С другой стороны, чрезмерное потребление сахара связано с различными проблемами со здоровьем, такими как ожирение, диабет 2 типа и проблемы с зубами. Чтобы решить эти проблемы, пищевая промышленность все чаще обращается к различнымподсластители-вещества, которые придают сладкий вкус, но могут содержать или не добавлять калории. Подсластители можно разделить на две категории: питательные подсластители (например, сахарные спирты) и не-подсластители (например, сахарин, сукралоза, аспартам). Поэтому ключом к поддержанию здоровья является умеренное потребление сахара, а не чрезмерное употребление сладостей. Это означает, что в повседневной жизни нет необходимости полностью избегать сахара и сладостей, а также нельзя слепо употреблять так называемые-продукты,-без сахара, не понимая их фактического состава. Фактически, многие натуральные продукты, такие как фрукты, овощи и молочные продукты, по своей сути содержат сахар. Например, в яблоке содержится натуральная фруктоза, а в молоке — лактоза. Эти натуральные сахара содержат клетчатку, воду, витамины и другие питательные вещества, которые помогают организму перерабатывать их более здорово. Между тем, подсластители предлагают альтернативный способ насладиться сладостью без такой же калорийной нагрузки, но их безопасность и переносимость варьируются от человека к человеку.
Научный контроль сахара действительно нацелен на «добавленный сахар» -, сахар, добавляемый во время обработки пищевых продуктов, в отличие от сахара, естественно присутствующего в самой пище. Добавленные сахара — это те сахара, которые производители добавляют в продукты для улучшения вкуса, продления срока годности или улучшения текстуры. Обычно добавляемые сахара включают сахарозу (столовый сахар), фруктозу (содержащуюся в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы) и глюкозу. Эти сахара часто скрыты в обработанных пищевых продуктах, таких как безалкогольные напитки, конфеты, выпечка и даже, казалось бы, полезные продукты, такие как йогурт и батончики мюсли. Согласно рекомендациям Китайских диетических рекомендаций (2022 г.), ежедневное потребление добавленного сахара не должно превышать 50 граммов на человека, а лучше всего - ниже 25 граммов. Для сравнения: одна 330-миллилитровая банка обычной газировки содержит около 35 граммов сахара, что уже превышает идеальную дневную норму. Поэтому внимательное отношение к потреблению добавленного сахара — это практический и научно обоснованный подход к поддержанию хорошего здоровья.
Людям, которым необходимо контролировать потребление сахара -, например людям, страдающим диабетом, преддиабетом или желающим контролировать вес -, рекомендуется выбирать предварительно-фасованные продукты с более низким содержанием сахара или продукты с пометкой "низкое содержание сахара" или "без сахара-". Однако иногда эти ярлыки могут вводить в заблуждение. В то же время потребителям следует внимательно прочитать список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, чтобы понять, какие подсластители используются, а также общую энергетическую ценность продукта. Важно отметить, что этикетка с надписью «без сахарозы» или «нулевая сахароза» не означает, что продукт полностью не содержит сахара. Такие продукты просто не содержат ингредиентов на основе сахарозы-, таких как белый сахар, коричневый сахар, каменный сахар или красный сахар, но они все же могут содержать другие типы сахаров, такие как глюкоза, фруктоза или крахмальный сироп. Например, печенье, не содержащее-сахарозы, может по-прежнему содержать мальтозу или концентрат фруктового сока, которые также являются формами сахара и способствуют увеличению потребления калорий. Таким образом, чтение таблицы фактов о питании имеет важное значение для принятия осознанного выбора.
Чтобы защитить здоровье населения, Китай установил строгие правила использования подсластителей в производстве продуктов питания. Действующий в стране национальный стандарт безопасности пищевых продуктов: стандарты использования пищевых добавок (GB 2760-2014) четко определяет, какие подсластители разрешены, применимые к ним категории продуктов питания и максимальные уровни использования. При использовании в этих пределах эти подсластители безопасны и надежны. Однако стоит подчеркнуть, что толерантность людей к сахарным спиртам - (распространенному типу низкокалорийных подсластителей - -) существенно различается. Некоторые потребители могут испытывать дискомфорт, такой как диарея или вздутие живота, если они потребляют большое количество сахарных спиртов в течение короткого периода времени. Сахарные спирты, такие как сорбит, ксилит и мальтит, часто встречаются в жевательной резинке без сахара, конфетах и десертах. Поэтому людям рекомендуется выбирать продукты, содержащие сахарные спирты, в соответствии со своими обстоятельствами и потреблять их в умеренных количествах. Мудрая практика — начать с небольшой порции, чтобы проверить личную толерантность.
Кроме того, особого внимания заслуживает еще один широко используемый искусственный подсластитель – аспартам. Аспартам расщепляется ферментами пищеварительного тракта человека на фенилаланин, аспарагиновую кислоту и следовые количества метанола. Эти продукты распада обычно безвредны для большинства людей. Однако поскольку люди с фенилкетонурией (ФКУ) - редкое генетическое заболевание - не могут должным образом метаболизировать фенилаланин, даже небольшие его количества могут накапливаться до токсических уровней, потенциально вызывая серьезное повреждение головного мозга. Следовательно, на этикетке любого продукта, содержащего аспартам, должно быть четко указано предупреждение: «Не подходит для пациентов с фенилкетонурией». Это требование к маркировке является важнейшей мерой общественного здравоохранения, которая защищает уязвимые группы населения, одновременно позволяя широкой публике безопасно наслаждаться низкокалорийными подслащенными продуктами. Таким образом, понимание научных фактов, лежащих в основе сахара и подсластителей, дает потребителям возможность делать сбалансированный и осознанный диетический выбор без ненужного страха или слепой веры в маркетинговые заявления.